Немецкое блюдо XIV века "Голова турка" (Хотя некоторые утверждают что оно  румынское и связывают его с именем Влада Цепеша, то есть Дракулы)

Для приготовления понадобится не только свинина, но и курятина. А еще вот такой список продуктов:

яйца
хлеб
шафран
перец
миндаль
свиной рубец
яичные желтки
мед
прочие специи на свой вкус

Мякоть свинины и курицы тщательно измельчить: истолочь в ступе или мелко-мелко нарезать. Хлеб раскрошить или нарезать мелкими кусочками. Специи истолочь, шафран залить небольшим количеством воды. Миндаль поделить на 2 части, одну из которых порубить. Смешать в посуде измельченное мясо, сырые яйца, хлеб, шафрановую настойку, специи, а так же оба вида миндаля. Полученной смесью нафаршировать свиной рубец и запекать на огне до полной готовности мяса.

Мед смешать с яичными желтками. С готовой "Головы турка" снять рубец, обмазать ее желтками, посыпать черным перцем и еще немного запечь, что бы яичная масса схватилась.

Кляшторная рыба

Следующее блюдо пришло нам со столов польско-литвинской шляхты. По преданию его придумали монахи-бенедиктинцы. Ну а почему бы и нет? Не есть же простую рыбу в монастыре.

Ингредиенты:
Рыбное филе (желательно для аутентичности использовать щучье), подсолнечное масло, морковь, лук, корень петрушки, сельдерей, чеснок, соль, сахар, перец и винный уксус.

Филе щуки сначала поджарить в панировке на подсолнечном масле, а потом отправить в духовку до полной готовности. Там она подрумянится. Морковь, лук, корень петрушки, немного сельдерея, нарезать, немного поджарить на растительном масле, тушить с добавлением воды, уксуса, соли и сахара. Чеснок почистить, порезать, протереть с готовым бульоном. Добавить к овощам. Тушить вместе 3 минуты. Залить овощной смесью приготовленное филе рыбы и поставить в духовку на 10-15 минут.

Главная особенность — в мариновании рыбы, что делает ее вкус изумительным как в горячем, так и в холодном виде. В бурной жизни шляхты блюда долгого хранения приветствовались. К рыбе в качестве гарнира подавали тушеную капусту, белокочанную и красную, а также запеченную маринованную свеклу с изюмом.

Имбирное варенье.

Варенье по старинному литвинскому рецепту. Очень вкусное и чрезвычайно полезное, учитывая состав и то что готовится оно без варки.

Состав дорогой кстати:
Клюква – 500 гр;
Мед пчелиный – 600 гр;
Корень имбиря – 70 гр.

- Первым делом клюкву небольшими порциями высыпаем на разделочную доску, чтобы отсеять мятые ягодки. Потом клюкву промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

- Корень имбиря очищаем от кожуры и потом просто натираем на терке.

- Клюкву же измельчаем с помощью блендера.

- Мед, клюквенное пюре и натертый имбирь складывайте в глубокую ёмкость и тщательно перемешиваем. Мед сразу не растает, можно поэтому оставить на пару часов  и потом снов перемешать.

Варенье расфасовываем в стерильные банки и накрываем капроновыми крышками. Хранить следует в холодильнике, но не более полугода.