Да, грибы волнушки съедобные и очень вкусные https://o-prirode.ru/volnushka/. Волнушку можно встретить в России, но не в каждом лесу. В основном только в лиственных.
Очень ценится этот вид гриба в Финляндии. Там люди его добавляют практически в любое блюдо. Но волнушка не простой гриб из-за содержания горького сока. Поэтому в приготовлении нужно учитывать некоторые нюансы, чтоб не испортить блюдо. Желательно грибы вымачивать в подсоленной воде, тогда вся горечь уходит.