Для сосисок крахмал - это классический ингредиент, который используется десятилетиями. Он связывает воду, улучшает структуру фарша, делает изделия более сочными и предотвращает отделение жира при варке. Если хотите натуральный состав, нативные крахмалы полностью подходят, они не считаются химическими добавками. Модифицированные крахмалы тоже натуральные, просто прошли физическую обработку для улучшения свойств. Мы производим докторскую колбасу и сосиски, используем картофельный модифицированный крахмал, результат отличный. Фарш держит структуру, выход продукта стабильный, при нарезке не крошится. Заказываем у поставщика промышленных ингредиентов https://amylfood.uz/ - они работают с европейскими производителями крахмалов, качество стабильное от партии к партии. Технолог помог рассчитать процент внесения крахмала так, чтобы не переборщить - изделия получаются упругие, но не резиновые. Для мясного цеха это надежный поставщик, доставляют со склада, документы всегда в порядке.