Я бы на твоём месте смотрел в сторону брендов, которые специализируются именно на хлебопечении, например техника для пекарни Porlanmaz. У них и подовые, и ротационные печи, и расстоечные шкафы, и тестоподготовка заточены под постоянную нагрузку. Это тот случай, когда ты платишь не за красивый логотип, а за предсказуемый результат по качеству и скорости работы.